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Información del envío
Número del envío: 665
ID del envío: 671
Submission UUID: d3b4e292-0bbd-4ba9-9e18-bef1d91ea6f2
Submission URI: /index.php/es/form/wizard-fichatraductologica
Created: Mar, 16/02/2021 - 12:27
Completed:
Changed: Mar, 16/02/2021 - 12:32
Remote IP address: (desconocido)
Enviado por: Lucero Valle
Idioma: Español
Is draft: Sí
Página actual: information
Form Ficha Terminológica: Ficha Traductológica
Término
jelled/jellied, adj.
Inglés (Estados Unidos) (214)
Ciencias Biológicas, Químicas y de la Salud (403)
Química de Alimentos (430)
Gastronomía - Técnicas y preparaciones de base: Fondos, elementos de ligazón y salsas base
Said of a high-collagen or high-pectin substance that has undergone the process of turning into a gelatinous state after being boiled, chilled and refrigerated.
Sofía Ortega Calderón
“For a more complex dish with varying textures, you could combine a fruit mousse with a layer of the same fruit in jelled form.”
Norman, J. (Ed.). (2005). The cook’s book: techniques and tips from the world’s master chefs (1st American ed). New York: Dorling Kindersley
Español
gelatinizado(a)
Adjetival (223)
jalea de
España (Esp.) (194)
Se dice de aquella sustancia alta en colágeno o pectina que ha atravesado el proceso de transformarse a una consistencia gelatinosa al ser hervida, enfriada y refrigerada.
Sofía Ortega Calderón
“Consomé de ave gelatinizado con verduras, huevo de codorniz y huevo de mújol”.
“Receta de Consomé de ave gelatinizado con verduras, huevo de codorniz y huevas de mújol • Gurmé”. Gurmé. Consultado el 2 de junio de 2019. https://sevilla.abc.es/gurme//recetas/consome-de-ave-gelatinizado-con-verduras-huevo-de-codorniz-y-huevas-de-mujol/
Multimedia
Externa
Jalea de membrillo cuajada. (s.f.). Fotografía. Consultado el 20 de noviembre de 2020. https://mx.hola.com/cocina/escuela/2011100454816/jalea-membrillo-casera/
Notas para la traducción
En inglés, el término “jelled” se puede usar para describir cualquier tipo de alimento que ha atravesado un proceso de gelatinización. En español, sin embargo, se hace una distinción en el nombre del producto final del proceso de gelatinización: cuando se trata de un caldo, se utiliza el término “gelatinizado” para describirlo; cuando se trata de una fruta alta en pectina cuyo jugo ha atravesado el proceso de gelatinización, se utiliza el término “jalea de… (Ej. arándanos, grosella, durazno, etc.)”. Aunque atraviesan el mismo tipo de proceso (gelatinización), sus productos se denominan distinto dependiendo del tipo de ingrediente que se utilice.