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ID del envío: 249
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Created: Mié, 27/01/2021 - 23:09
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Changed: Mié, 27/01/2021 - 23:26

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Enviado por: silvana.toscuento
Idioma: Español

Is draft: Sí
Página actual: information
Form Ficha Terminológica: Ficha Traductológica
Término
Malolactic fermentation
Inglés (Estados Unidos) (214)
Ciencias Biológicas, Químicas y de la Salud (403)
Química de Alimentos (430)
Enología
Chemical process that transforms malic acid in must into lactic acid.
Toscuento Silvana
Also called malo or MLF, malolactic fermentation is a process where tart malic acid in wine converts to softer, creamier lactic acid (the same acid found in milk). The process reduces acidity in wine and also releases some carbon dioxide in the meantime.
Puckette, M. (2017). What is Malolactic Fermentation? The Buttery Taste in Wine. Wine Folly. https://winefolly.com/deep-dive/what-is-malolactic-fermentation-the-buttery-taste-in-wine/#:~:text=Also%20called%20malo%20or%20MLF,carbon%20dioxide%20in%20the%20m
Español
Fermentación maloláctica
Nominal (221)
España (Esp.) (194)
Proceso químico que transforma el ácido málico del mosto en ácido láctico.
Toscuento Silvana
El mosto de las uvas contiene cierta cantidad de ácido málico, que le da un sabor fuerte y áspero. El aspecto más ventajoso de las bacterias lácticas es el de desacidificar el vino. Bioquímicamente, la fermentación maloláctica es la descarboxilación del L-málico en L-láctico, desprendiéndose CO2 que lo visualizamos como pequeñas burbujas en el vino.
Gómez, A., (2019). ¿Qué es la fermentación maloláctica? Vinetur. https://www.vinetur.com/2019122258878/que-es-la-fermentacion-malolactica.html
Multimedia
https://www.youtube.com/watch?v=ULRoYsz7l1A
Externa
[Vinopediatv]. (2011, enero 13). Capítulo 12. La fermentación maloláctica [Archivo de video]. https://www.youtube.com/watch?v=ULRoYsz7l1A
Notas para la traducción
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