Número del envío: 161
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Created: Mar, 26/01/2021 - 20:00
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Enviado por: Lesli Martínez
Idioma: Español

Is draft: Sí
Página actual: information
Form Ficha Terminológica: Ficha Traductológica
Término
Leavening
Inglés (Estados Unidos) (214)
Ciencias Biológicas, Químicas y de la Salud (403)
Ingeniería en Alimentos (419)
Repostería: Métodos de preparación
Usually used in conjunction with “agents”, or “ingredients”. Leavening agents are used in doughs and batters to help them rise. The most commonly used leavening agents are either chemical (baking soda and baking powder) or biological (yeast).
The Ultimate A-Z Glossary of Baking Terms. (2018, marzo 24). Bakestarters. https://bakestarters.com/blogs/tbbt/the-ultimate-a-z-guide-to-baking-terminologies
The higher the elevation, the faster leavening gases (air, carbon dioxide, and water vapor) expand. When leavening gases expand quickly.
Purdy, S. (s.f.). High-Altitude Baking Recipes and Tips. Epicurious. https://www.epicurious.com/archive/howtocook/primers/altitudebaking_science
Español
Leudar
Verbal (222)
Fermentar
México (Mex.) (192)
Fermentar una masa de levadura fresca.
Sindicato de Oficios Varios C.N.T. Cartagena. (junio de 2013). Terminología básica en pastelería. [Archivo PDF]. Confederación Nacional del Trabajo. https://www.cnt.es/wp-content/uploads/anterior/Terminolog%C3%ADa%20b%C3%A1sica%20en%20pasteler%C3%ADa%20y%
En caso de emplear levadura fresca, utilizar 30 a 40 g. por cada 1/2 kg. de harina. Puede incorporarse a la masa, ya sea formando un bollito tierno, previamente diluida en leche o agua tibia y harina o preparando una mezcla batida con azúcar y leche tibia, dejándola leudar antes de emplearla. Para que la levadura leude la masa eficazmente, esta última debe ser muy bien trabajada de modo que resulte bien aireada.
Ingram, S. (18 de diciembre de 2020). Siete objetos navideños del mundo. National Geographic. https://www.nationalgeographic.es/familia/2020/12/siete-objetos-de-navidad-de-todo-el-mundo
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